丸亀製麺は好調でも、はなまるうどんは失速……両チェーンの間についた「差」とは何か
メイク1. 匿名@ガールズちゃんねる
ひとつはテイクアウトニーズへの素早い対応だ。丸亀製麺も当初はテイクアウト対応を重視しておらず、テイクアウト可能な商品は天ぷらのみだった。ところが、2020年５月にテイクアウト対応商品をうどん、丼ものに拡充。これによってテイクアウト売上げをジワジワと伸ばし、３％にも満たなかったテイクアウトの売上げ比率は13％までアップした。
2021年４月には「うどん弁当」を投入。うどん弁当はうどん、天ぷら、おかずがワンセットになったテイクアウト限定の商品だが、ボトム価格が390円という値頃感なども支持され、１年間で2200万食を売り上げる大ヒットを飛ばしてテイクアウト売上げ比率は20％を超えるまでになった。
テイクアウト売上げを伸ばしながらも、イートインの集客強化を怠らない。それが丸亀製麺が売上げを伸ばしたふたつ目の要因だ。
たとえば2022年４月に新メニューとして、焼きたて肉うどん(並)670円を投入しているが、新型キッチンではレジのそばにIHコンロを設置し、客の目の前で肉うどんの具材を調理している。
その他にも、麺茹での様子をより見やすくするために茹で釜の高さを変え、店内製麺のコンセプトがより伝わりやすくするためにうどん生地の熟成庫を厨房の前面に設置。１年間で100店の改装を実施し、体験価値の提供に磨きをかけている。
そして、３つ目のポイントと
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